原標(biāo)題：春菜俏 魚鮮肥 采摘熱 蘭州人把“春天”擺上餐桌

餐飲店使用的春菜食材

　　古語有云：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”春季破土而出的鮮嫩春芽，恰好契合春日養(yǎng)生需求。2026年春，蘭州餐飲市場掀起一場“春鮮熱潮”。從城區(qū)酒店的精致套餐到近郊農(nóng)家樂的現(xiàn)摘現(xiàn)做，舌尖上的春天不僅喚醒了市民的味蕾，更以“小切口”透視出蘭州消費(fèi)市場的強(qiáng)勁活力與民生溫度。

　　為了解蘭州春菜市場全貌，本報(bào)記者深入城關(guān)區(qū)、蘭州新區(qū)、永登縣等地，走訪餐飲從業(yè)者、尋常市民及種植農(nóng)戶，試圖拆解這場“春鮮熱潮”背后的消費(fèi)邏輯、產(chǎn)業(yè)根基與業(yè)態(tài)升級(jí)。

　　消費(fèi)直擊

　　79元雙人餐“出圈” 家庭嘗鮮無壓力

　　在城關(guān)區(qū)慶陽路某連鎖餐飲門店，剛用完午餐的市民劉女士正給孩子剝著青團(tuán)。她手中的這份“春菜嘗鮮雙人餐”僅售79元，卻囊括了涼拌苜蓿頭、香椿炒雞蛋、耳片炒肉三道主打春鮮的菜品，搭配青團(tuán)等主食，一桌熱氣騰騰的午餐便已成型。

　　“自己去菜市場買一把香椿、一把苜蓿，處理起來還費(fèi)事兒，現(xiàn)在在外頭吃，三個(gè)菜帶主食才79塊，帶孩子完全能吃飽，實(shí)在劃算。”劉女士的感慨，道出了當(dāng)下蘭州普通家庭的消費(fèi)心聲。

　　在和家和大酒店，春季限定菜單格外吸睛：頭茬香椿炒雞蛋、丁香魚拌苜蓿芽、豌豆湯煮豌豆苗、油燜鮮春筍、咬春蔬菜團(tuán)等經(jīng)典與創(chuàng)意春菜一應(yīng)俱全。

　　本報(bào)記者隨機(jī)梳理了蘭州市12家主流餐飲機(jī)構(gòu)的春菜套餐布局發(fā)現(xiàn)，“親民化”無疑是此次春鮮季的核心標(biāo)簽。以和家和為代表的本土餐飲品牌，推出79元至99元的雙人餐，將本土野菜納入標(biāo)準(zhǔn)化菜品體系，憑借高性價(jià)比成為家庭日常消費(fèi)的首選；蘭州新區(qū)中川飯店等高端餐飲機(jī)構(gòu)，則順勢(shì)推出168元至298元的3至4人升級(jí)套餐，將蘆筍、春筍等精品春菜與本地食材融合，適配商務(wù)宴請(qǐng)與親友小聚；劉家峽周邊漁家樂則以“開春魚”為噱頭，打造128元至198元的魚鮮套餐，吸引周邊城市游客專程打卡。

　　“春菜上市周期短，頭茬產(chǎn)量雖稀缺，但我們堅(jiān)持薄利多銷。”某連鎖餐飲品牌區(qū)域負(fù)責(zé)人透露，為讓普通市民輕松嘗鮮，企業(yè)主動(dòng)壓縮中間環(huán)節(jié)利潤，將本土野菜零售價(jià)控制在4至7元/斤，讓春鮮從“小眾嘗鮮”變?yōu)橛|手可及的日常。

　　食材密碼

　　綁定本土資源 “開春魚”成消費(fèi)新“黑馬”

　　蘭州的春鮮，離不開腳下這片土地的饋贈(zèng)。今年，除傳統(tǒng)春菜外，“開春魚”憑借獨(dú)特的地域?qū)傩?，一躍成為春鮮季消費(fèi)“黑馬”。

　　在劉家峽水庫周邊多家漁家樂，“紅燒黃河大鯉魚”與“開春烤魚”招牌前總是排起長隊(duì)。依托黃河上游優(yōu)良生態(tài)水質(zhì)，劉家峽水庫產(chǎn)出的鯉魚肉質(zhì)緊實(shí)、肥而不膩。數(shù)據(jù)顯示，該區(qū)域春季水產(chǎn)銷量同比增長35%，旅游團(tuán)與自駕游客成為消費(fèi)主力。“這幾天天天滿座，很多食客都是沖著這一口鮮來的。”劉家峽某漁家樂老板王先生介紹，依托生態(tài)旅游紅利，春魚季已成為當(dāng)?shù)匾荒曛凶罴t火的時(shí)段。

　　無獨(dú)有偶，和家和大酒店也推出劉家峽水庫“開春魚”。“春季菜品上架周期約40天，全部選用各地新鮮食材，錯(cuò)過就要等到明年。”酒店工作人員介紹，近日“開春魚”銷量可觀，建議市民提前預(yù)訂，避免到店售罄。

　　在永登縣紅太陽農(nóng)業(yè)合作社的蔬菜基地里，金黃的油菜花映襯著成片的翠綠苜蓿，種植戶黃明花正忙著指揮工人裝車。她看著剛成交的一筆訂單，臉上樂開了花。

　　“以前這時(shí)候苜蓿多得吃不完，爛在地里都沒人管。”黃明花擦拭著額頭的汗水，手里拿著收購單指著上面的數(shù)字，“現(xiàn)在不一樣了，城里的飯店搶著收菜，今年這苜蓿的地頭價(jià)能賣到5塊錢一斤，算下來收成比往年能翻番。”她的話音剛落，滿載春菜的冷鏈貨車便緩緩駛出基地，直奔蘭州城區(qū)。

　　在城區(qū)菜市場與超市內(nèi)，本土野菜與大棚春菜供應(yīng)同樣充足。本報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，苜蓿、苦苦菜、婆婆丁等本地田間野菜零售價(jià)穩(wěn)定在5至7元/斤，大棚春韭價(jià)格每斤在3元左右浮動(dòng)。這種“高性價(jià)比+本土風(fēng)味”的雙重優(yōu)勢(shì)，既守住了老蘭州人的胃，更通過香椿苗拌豆干、野菜蒸餃等創(chuàng)新吃法，吸引了年輕消費(fèi)群體的目光。

　　食養(yǎng)新風(fēng)

　　時(shí)令食材引領(lǐng)健康飲食新風(fēng)尚

　　春菜在金城舌尖上的持續(xù)走熱，更悄然引領(lǐng)了一場市民飲食觀念的深刻變革。近年來，隨著生活水平的提升與健康意識(shí)的覺醒，蘭州市民的餐桌口味逐漸從“重油重辣”向“清淡養(yǎng)生”轉(zhuǎn)型，而春季時(shí)令菜的天然優(yōu)勢(shì)，正好契合了這一健康消費(fèi)趨勢(shì)。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，除了追求實(shí)惠，市民們?nèi)缃癯燥埜粗?ldquo;吃得安心、吃得健康”。苜蓿頭、苦苦菜、蒲公英等本地野菜被譽(yù)為“春之凈蔬”，天然無污染、低脂低熱，且富含維生素與膳食纖維；香椿、春筍等食材則以其鮮嫩口感，被視為補(bǔ)充營養(yǎng)的最佳選擇。這種“順應(yīng)時(shí)節(jié)、食藥同源”的吃法，不僅符合中醫(yī)春季“養(yǎng)肝護(hù)肝、清燥排毒”的養(yǎng)生理念，也與當(dāng)下年輕人推崇的“輕食減脂”潮流不謀而合。

　　餐飲行業(yè)敏銳捕捉到這一變化，紛紛在菜單上突出“原生態(tài)”“低脂”“鮮采”等標(biāo)簽。各大酒店和餐廳在制作春菜時(shí)，刻意減少了傳統(tǒng)的重油重辣調(diào)味，轉(zhuǎn)而采用清炒、涼拌、清蒸等方式，最大限度保留食材本身的鮮美與營養(yǎng)。這種“去油減鹽”的烹飪新風(fēng)，不僅讓老蘭州人的味蕾回歸本真，更讓春日嘗鮮從單純的口腹之欲，變成了一場關(guān)愛身體的生活升級(jí)。

　　業(yè)態(tài)升級(jí)

　　采摘+美食 解鎖文旅餐飲新場景

　　今年蘭州春鮮季，“沉浸式體驗(yàn)”成為拉動(dòng)消費(fèi)的新引擎。蘭州新區(qū)、永登縣等地的農(nóng)家樂、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園，紛紛將田間地頭變?yōu)橄M(fèi)場景。

　　在蘭州新區(qū)某生態(tài)農(nóng)場，大棚里綠油油的苜蓿、菠菜長勢(shì)喜人。市民游客提著籃子采摘，隨后交由后廚現(xiàn)場加工，“從田間到餐桌僅一小時(shí)，這種新鮮勁兒是菜市場買不來的。”現(xiàn)場負(fù)責(zé)人介紹，該體驗(yàn)套餐定價(jià)88元/人，包含采摘、用餐與休閑，單日接待量突破千人。

　　這種“餐飲+采摘+科普”的融合模式，精準(zhǔn)擊中親子家庭消費(fèi)需求。孩子們?cè)诓烧姓J(rèn)識(shí)植物、在烹飪中了解生活，既解決了周末遛娃難題，又帶動(dòng)了周邊餐飲與住宿消費(fèi)。

　　然而熱潮背后，市場隱憂亦不容忽視。部分低端套餐為壓縮成本，出現(xiàn)食材不新鮮、加工不規(guī)范等問題，影響消費(fèi)者體驗(yàn)；不少餐飲機(jī)構(gòu)盲目上線春菜套餐，缺乏特色與創(chuàng)新，易陷入同質(zhì)化競爭；外地精品春菜運(yùn)輸成本高、損耗大，導(dǎo)致終端價(jià)格居高不下，制約消費(fèi)普及。

　　本報(bào)記者特別提醒：隨著春菜需求激增，市場上部分低端套餐或存在食材不新鮮、外地食材冒充本地頭茬等亂象。建議消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)主動(dòng)核實(shí)產(chǎn)地，理性辨別，既要嘗鮮，也要守護(hù)舌尖上的安全。（記者 周靖博 申琪 文/圖）